Sapori del Parco

Territorio di produzione: Comuni della Val di Magra (La Spezia)
Descrizione: di dimensione grande, buccia rossa con venature chiare, picollo lungo, croccante.

Territorio di produzione: Val di Magra
Descrizione: pesca bianca, con la buccia colore avorio con venature rosse, piccola e profumata.

Territorio di produzione: provincia di La Spezia

• Melo Beverino – frutto di pezzatura piccola, buccia gialla, rugginosità accentuata, durezza polpa dura, colore bianco Tessitura fine.
• Melo Bianchetta – pezzatura medio piccola, colore buccia bianco verdastro, rugginosità assente, polpa morbida, colore bianco, tessitura fine.
• Melo Musona – Pezzatura medio piccola, buccia gialla rugosità assente, durezza polpa media, colore crema tessitura fine.
• Melo Pipin – Pezzatura piccola, buccia gialla chiaro, rugginosità attorno alla parte penducolare, durezza polpa media, colore bianco tessitura fine.

Melo Rotello, Melo Binotti, Melo Manzon o d’olio

Territorio di produzione: provincia di La Spezia, con particolare diffusione attorno alla piana di Sarzana e nei comuni limitrofi.

• Melo Rotello, di piccola dimensione, non presenta rugosità, ha la buccia rosso verde con una lieve sfumatura sul giallo, polpa dura e tessitura fine. Dura per oltre 3 mesi dopo la raccolta in cantina.
• Melo Binotti, di piccola dimensione, profumo accentuato, buccia di colore rosso e verde con una base di giallo, non presenta rugosità, polpa dura e tessitura fine.
• Melo Manzon, di media dimensione, la buccia di colore giallo, non presenta rugosità, la polpa è bianca e la tessitura fine. Era usato per l’alimentazione dei maiali e, siccome profumato, usato in casa al posto della lavanda.

Territorio di produzione: Pignone
Descrizione: noti e pregiati, questi fagioli borlotti, localmente detti lumè, hanno un particolare gusto “rotondo” tanto da poter essere consumati semplicemente bolliti e conditi con olio. Il baccello è lungo circa cm 15-18 mentre il seme, dalla classica forma reniforme, è di colore bianco cenerino di fondo con striature di colore rosso scuro, e ha una lunghezza di cm 1,5. Nella tradizione colturale di Pignone esistono due ecotipi con due distinti portamenti, “rampicante” (ad accrescimento indeterminato) e “nano” (ad accrescimento determinato), che si riconoscono dal diverso colore del seme: più scuro per il tipo rampicante, più rosso per quello “nano”.

Territorio di produzione: Pignone (La Spezia)
Descrizione: varietà di fagiolo rampicante, dal sapore delicato e molto digeribile di colore “arlecchino” in parte bianco e in parte marezzato. È un fagiolo con l ’”occhio”: all ’attaccatura germinativa presenta infatti una macchia di colore grigio cenere con striature scure. Il seme, di forma tonda leggermente schiacciata, è lungo circa cm 1,5. E’ un ecotipo “di vecchia data” e presente solo nel territorio di Pignone.

Territorio di produzione: Val di Vara (La Spezia)
Descrizione: baccello di circa 10/15 cm di colore verde allo stato fresco e giallo ocra allo stato secco. Frutto di forma cilindrica lungo circa 2 cm di colore bianco avorio.
Di rapida cottura e consistenza vellutata, impiegato nella preparazione di secondi piatti a base di carne e crostacei.

Territorio di produzione: Val di Vara (La Spezia)
Descrizione: baccello di circa 15/20 cm di forma piatta di colore verde. Frutto di forma cilindrica lungo circa 2 cm di colore cenere. Allo stato fresco si utilizza anche il baccello. Dopo cotto il baccello assume una consistenza cremosa.
Il frutto si impiega comunemente come contorno a secondi piatti o per la preparazione di minestre.

Territorio di produzione: Pignone (La Spezia)
Descrizione: è un tubero di forma tondeggiante di dimensioni differenti da 5 g a 200 g.

Territorio di produzione: Piana di Sarzana
Descrizione: Lo zucchino “Alberello di Sarzana” è una cultivar con frutti allungati di colore verde chiaro, simile per forma e dimensioni al “Genovese”.

Territorio di produzione: Pignone – località Monti Casale di Pignone – località Festiere e Pastine (La Spezia)
Descrizione: come per la rossa genovese, il criterio più comune per la classificazione delle cipolle si basa sul loro comune areale di coltivazione che in questo caso si identifica con il comune di Pignone. Varietà primaverile estiva, la cipolla rossa di Pignone (Allium coepa) ha forma ovale, con la caratteristica di essere vistosamente schiacciata ai poli. Il bulbo, generalmente di grandi dimensioni (diametro trasversale mm 80; altezza mm 60) può raggiungere anche il peso di g 700-800. Ha foglia molto spessa ma al tempo stesso delicata e tenera. Il suo gusto è dolce e può essere facilmente conservata..

Territorio di produzione: Comune di Borghetto Vara con centro di diffusione nella frazione di L’Ago.
Descrizione: simile al pisello comune ma di colore nero. Ecotipo di lago coltivato da circa 100 anni reimpiegando lo stesso seme. Probabile incrocio con varietà spontanee.

Territorio di produzione: Marinella di Sarzana
Descrizione: Latte pastorizzato fresco con parametri fisico-chimici che garantiscono un prodotto di alta qualità ottenuto da bovine di razza Frisona allevate nell’Azienda di Marinella di Sarzana..

Territorio di produzione: Media Val di Vara
Descrizione: Formaggio grasso di latte vaccino. Forma cilindrica di colore bianco o giallo paglierino se fresco o semi stagionato. Consistenza compatta.

Territorio di produzione: Val di Vara (La Spezia)
Descrizione: formaggio fresco a pasta filata.

Territorio di produzione: Tutto l ’entroterra ligure.
Descrizione: Ricotta di latte vaccino; colore bianco-giallastro; molto gustosa in quanto presenta un’alta percentuale in grassi.

Territorio di produzione: Pignone (La Spezia)
Descrizione: insaccato di carne suina aromatizzato con sale, pepe e aromi naturali come la noce moscata, la cannella e i chiodi garofano. Si presenta sotto forma di salamelle, insaccate in budellina naturale, della lunghezza di circa 10-12 cm e di colore rosa con striature bianche date dalla presenza della pancetta.

Territorio di produzione: Val di Vara (La Spezia)
Descrizione: la razza Gigante Nera fu selezionata in Liguria a partire dal 1929, appositamente per le caratteristiche di questa regione. Raggiungendo il ragguardevole peso di 4 Kg, viene classificata tra le razze pesanti. E’ riconoscibile per il piumaggio nero dagli eleganti riflessi verdi.

Territorio di produzione: Castelnuovo Magra e Sassello
Descrizione: Salume fresco che va consumato entro un mese. Deriva dalla lavorazione, del lardo suino, salato ed aromatizzato con erbe locali.

Territorio di produzione: Castelnuovo Magra
Descrizione: Salume che ha fuso le caratteristiche della tradizione toscana con quella ligure, salume inconfondibile per profumo delicato e sapore gustoso.

Territorio di produzione: Golfo della Spezia
Descrizione: Mitili allevati in vivai mediante un processo di stabulazione presso l’impianto di S. Teresa, che depura i mitili grazie all ’acqua marina ozonizzata, quindi sterile, lasciando inalterato il loro gusto. Grazie ai fattori naturali, i muscoli spezzini si sono sempre contraddistinti rispetto alle altre marinerie; per tutelare e dare maggior valore aggiunto al nostro prodotto è stato promosso il riconoscimento della DOP (Denominazione di Origine Protetta) “Mitili del Golfo della Spezia”.

Territorio di produzione: Tutto l’entroterra ligure
Descrizione: Frutto dell ’infaticabile lavoro dell ’ape, il miele è uno degli alimenti più genuini che possa esistere in quanto non necessita di alcun trattamento né per la produzione né per la conservazione.
I mieli tipici, prodotti dal nettare della flora del nostro entroterra, sono quelli di castagno, di acacia, di erica, di corbezzolo, di millefiori. La qualità del miele varia a seconda della flora mellifera bottinata dalle api.
Il colore del miele da acacia è giallo chiaro paglierino, quello derivato dal castagno è ambrato, il millefiori varia da tonalità chiara a scura a seconda della presenza di melata.
Così come il colore anche il gusto varia: per esempio il miele di castagno risulta tendenzialmente più amaro di quello di acacia o di millefiori.

Territorio di produzione: entroterra spezzino.
Descrizione: Torta dolce da forno a forma di ciambella rotonda con foro centrale.

Territorio di produzione: Brugnato
Descrizione: Dolce a forma di ciambella, morbido e di colore del miele con semi di finocchio.

Territorio di produzione: Sarzana ed entroterra spezzino
Descrizione: Dolce di forma rotonda con aspetto spugnoso.

Territorio di produzione: Brugnato (La Spezia)
Descrizione: Dolce dalla forma di un piccolo cestino con il manico, dentro al quale viene posizionato un uovo intero con guscio..

Territorio di produzione: derivante da varietà di olivi autoctoni quest’olio è caratterizzato dal presentare un elevato contenuto in acido oleico (maggiore del 70%), basso contenuto in acido linoleico (e di conseguenza di trilinoleina), e bassa acidità.
La denominazione è riservata all’olio extravergine di oliva ottenuto dalle seguenti varietà di olivo presenti, da sole o congiuntamente, negli oliveti: Lavagnina, Razzola, Pignola per almeno il 65%. Possono, altresì, concorrere altre varietà presenti negli oliveti in misura non superiore al 35%.

Territorio di produzione: colline di La Spezia
Descrizione: Vino bianco giallo paglierino. Odore abbastanza intenso, persistente, fine con sentori di erbe e di fiori di campo e lievi di mela renetta. Sapore secco sapido di corpo leggero ma composto, di buona continuità.
Alcolicità: 11%; acidità totale: 5 per mille.

Territorio di produzione: colline di Luni
Descrizione: Vino rosso. Colore rosso rubino carico da giovane, si fa rosso granato se adeguatamente invecchiato. Odore: vinoso e fragrante da giovane, si fa ampio, intenso, persistente, fine, con sentori di ciliegia matura e ribes nero e lievi sentori di sottobosco e spezie (chiodi di garofano e pepe nero), se convenientemente affinato. Sapore: asciutto e ruvido da giovane, si fa secco, caldo, sapido, giustamente tannico, pieno e continuo dopo un ’idoneo invecchiamento.
Alolicità minima: 11,5%; se Riserva 12,5%;
acidità totale minima: 5 per mille..

Territorio di produzione: colline di Luni
Descrizione: Vino bianco. Colore da giallo paglierino scarico a giallo paglierino, con riflessi dorati; profumo discretamente ampio e fruttato, abbastanza intenso, persistente, con sentori di fiori ed erbe di campo, di banana e pesca matura, lievi sentori di miele e cedro; sapore secco ma discretamente morbido, sapido, a volte delicatamente caldo, di buona continuità, con fondo piacevolmente amarognolo più o meno marcato.
Alcolicità: 11 – 13%;
acidità totale: 6 – 7 per mille.

Territorio di produzione: Brugnato (La Spezia)
Descrizione: Dolce dalla forma di un piccolo cestino con il manico, dentro al quale viene posizionato un uovo intero con guscio..

Territorio di produzione: Pignone (La Spezia)
Descrizione: pane ottenuto dall’impasto di farina e patate, di forma tonda o allungata e di piccole dimensioni: il suo peso massimo è infatti di mezzo chilo. Il colore è dorato, la crosta è molto saporita e racchiude un interno morbido.

Territorio di produzione: diffusi sull’intero territorio
Descrizione: Impasto di farina bianca e acqua di consistenza semisolida. Cotti in testi di terracotta.
Si gustano farciti con salumi o formaggi molli oppure dopo una sbollentata conditi con pesto o ragù.

Territorio di produzione: La Spezia ed entroterra spezzino
Descrizione: Zuppa popolare di fagioli, farro, ceci, grano condita con olio extravergine di oliva a crudo.

Territorio di produzione: Bolano e Santo Stefano Magra
Descrizione: torta salata di zucca e bietole.

Territorio di produzione: tutto il territorio dell’itinerario
Descrizione: torta dolce a base di riso.